Découverte du terroir

Gastronomie

Les Montagnes du Jura regorgent de pépites à savourer. Partez à la découverte de la gastronomie jurassienne qui compte 14 produits classés AOC, des vins aux fromages, pour satisfaire tous les palais.

Fromages 100% Jurassiens

Le massif Jurassien est riche en histoire et en savoir-faire traditionnel, avec 3 fromages certifiés AOC/AOP. Parmi eux, le Comté règne en maître, avec sa texture fondante et ses arômes subtils. Dégustez également le Bleu de Gex, au caractère prononcé et à la pâte persillée, ainsi que le Morbier, reconnaissable à sa ligne cendrée au cœur. Chaque fromage raconte une histoire, celle d’un terroir unique façonné par le travail passionné des artisans fromagers jurassiens. De nombreuses fruitières ouvrent leurs portes pour découvrir le processus de fabrication. Explorez également les Caves d’Affinages JURAFLORE, situées au Fort des Rousses.

Le Vignoble Jurassien

Le chemin du fromage croise celui de la route des vins ; l’un ne va pas sans l’autre. Le vignoble jurassien séduit les palais les plus exigeants avec ses caractères uniques et sa finesse aromatique. Entre vignes et lacs, les vins jurassiens offrent une grande richesse. Laissez-vous envoûter par la magie du Vin Jaune, du Vin de Paille, du Savagnin, du Poulsard, du Trousseau…

Le Miel

Le miel du Jura est une véritable déclaration d’amour à la nature. Récolté au cœur des paysages préservés, ce nectar d’abeilles offre une palette de saveurs incomparables, reflétant la diversité florale de la région. Du miel de sapin au miel d’acacia en passant par le miel de montagne, chaque variété évoque les nuances subtiles du terroir jurassien.

Les recettes

Maintenant que vous avez l’eau à la bouche, il ne vous reste plus qu’à vous mettre aux fourneaux avec ces différentes recettes de Madame Josette pour 4 personnes !

Fondue Comté

1. Préparez 1 kg de Comté affiné (10 mois minimum), 75 cl de Côtes du Jura blanc (ou 60 cl + 15 cl de Vin Jaune), 1 gousse d’ail écrasée, de la noix de muscade, et du pain rassis en gros dés.
2. Frottez le poêlon avec l’ail, puis ajoutez le Comté coupé en petits cubes ou râpé.
3. Faites chauffer en ajoutant 2 à 3 verres de vin et remuez jusqu’à ce que le fromage soit fondu. Ajoutez du vin si la fondue est trop épaisse.
4. Assaisonnez avec de la noix de muscade fraîchement moulue.
5. Placez le poêlon sur le réchaud à fondue, en continuant de remuer pour maintenir une texture lisse et homogène.
6. Servez en trempant des morceaux de pain dans la fondue.

Notre conseil : faites tourner la cuillère en faisant un 8 pour bien prendre tout le fromage et qu’il n’attache pas au poêlon.

Truite Fario au Vin Jaune

1. Préparez les ingrédients : truites fario (150-200 g chacune), vidées et nettoyées, 200 ml de vin jaune, 100 ml de crème fraîche, 2 échalotes finement émincées, 2 gousses d’ail hachées, 30g de beurre, 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, sel, poivre, persil frais pour la garniture.
2. Assaisonnez les truites avec du sel et du poivre.
3. Dans une poêle, faites chauffer l’huile d’olive et le beurre, puis dorez les truites avec les échalotes et l’ail.
4. Ajoutez le vin jaune, puis transférez les truites dans un four préchauffé et laissez cuire.
5. Une fois cuites, retirez les truites du four et gardez-les au chaud.
6. Dans la même poêle, ajoutez la crème fraîche et laissez épaissir pour préparer la sauce.
7. Versez la sauce sur les truites et garnissez de persil frais avant de servir.

Poulet aux Morilles et au Vin Jaune

1. Préparez les ingrédients : 4 cuisses de poulet, 200 g de morilles fraîches ou réhydratées, 200 ml de vin jaune, 200 ml de crème fraîche, 2 échalotes, 2 gousses d’ail, 30 g de beurre, 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, sel, poivre, persil frais pour la garniture.
2. Faites dorer les cuisses de poulet dans une poêle avec l’huile et le beurre, puis retirez-les.
3. Dans la même poêle, faites revenir les échalotes et l’ail, puis ajoutez les morilles.
4. Remettez les cuisses de poulet dans la poêle, versez le vin jaune et laissez mijoter.
5. Ajoutez la crème fraîche et laissez mijoter jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement.
6. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
7. Garnissez de persil frais avant de servir.

Artisanat

Autrefois, lors des longs hivers rigoureux, les paysans Hauts-Jurassiens gagnaient quelques revenus complémentaires en travaillant à domicile pour les entreprises environnantes. Travail du bois, du cuir, lapidaire, horlogerie, lunetterie… L’artisanat jurassien est à découvrir dans les musées de la Station des Rousses. Entre présentation et ateliers, laissez-vous guider par la passion des artisans et partez à la rencontre du patrimoine vivant du Jura.

Boissellerie

La boissellerie, art ancestral du travail du bois, trouve son écho au cœur du Jura à Bois d’Amont. Au Musée de la Boissellerie, plongez dans l’univers fascinant des tonneliers, des tourneurs sur bois et des vanniers. Ce musée retrace l’histoire et les techniques de ce métier traditionnel à travers une collection unique d’outils, de machines et d’objets en bois. Admirez les gestes précis des artisans et laissez-vous imprégner par l’atmosphère authentique de l’atelier du bois.

Lapidaire 

Le métier de lapidaire, artisan expert en taille de pierres précieuses et semi-précieuses, occupe une place de choix dans l’artisanat jurassien. À Lamoura, le Musée du Lapidaire est une étape incontournable pour découvrir cet art millénaire. Le musée présente une collection exceptionnelle de minéraux, de gemmes et d’outils anciens. Ils témoignent du savoir-faire des lapidaires jurassiens à travers les âges. Explorez les différentes techniques de taille. Admirez les créations originales des artisans lapidaires, véritables œuvres d’art taillées dans la pierre.

Lunette

La lunetterie, fleuron de l’artisanat jurassien, se dévoile à Morez, berceau de cette industrie de renommée. Au Musée de la Lunette, plongez dans l’histoire fascinante de la fabrication de lunettes à travers les siècles. Découvrez une collection exceptionnelle de montures, de verres et d’outils anciens. Témoignant de l’ingéniosité et du savoir-faire des artisans lunetiers du Jura.

Terre de Champions

Les Montagnes du Jura sont un haut lieu d’entraînement pour les compétiteurs. Grâce à son intérêt géographique et géologique, des infrastructures très performantes ont été construites pour permettre aux athlètes de haut niveau de jouer sur la scène mondiale. La Station des Rousses, terre de champions, accueille chaque année, à travers ses différents sites, les meilleures équipes venant d’Europe pour des stages de préparation.

Les Champions Locaux 🏅

Jason Lamy Chappuis : Il devient Champion Olympique de Combiné Nordique aux JO de Vancouver en 2010. Figure emblématique de ce sport, Jason gagne 5 fois les Championnats du Monde et monte 59 fois sur un podium en individuel en Coupe du Monde. Il remporte aussi 4 globes de cristal.

Sébastien Lacroix : Il participe aux Jeux olympiques d’hiver de 2010, terminant quatrième avec l’équipe de France de combiné nordique. Il devient double champion du monde en 2013 à Val di Fiemme en Italie en remportant le relais (à quatre) et l’épreuve par équipe (en duo) associé à Jason Lamy-Chappuis.

Laurent Muhlethaler : Originaire de Prémanon, il remporte sa première victoire en Coupe d’Europe en 2014 et termine vainqueur du classement général quelques mois plus tard. Il signe un podium en prenant la troisième place d’une épreuve de Coupe du Monde, ce qui en fait son meilleur résultat à ce jour. 

Elie Nabot : Double médaillé d’or aux Championnats du Monde 2023, il compte parmi les télémarkeurs français les plus prestigieux. Au total en Coupe du Monde, il cumule 34 podiums, dont 9 victoires et remporte 2 globes en or. 

Nathalie Bouvier : Remportant une médaille d’argent aux Championnats du Monde de 1991 de ski alpin en descente, elle confirme son talent en s’adjugeant une victoire en Coupe du Monde de géant l’année suivante. Une piste du massif des Tuffes porte son nom en l’honneur de ses performances.

Vincent Gauthier-Manuel : Doublement médaillé d’argent (super G et super combiné), médaille de bronze en ski alpin aux Jeux Paralympiques de Vancouver en 2010 et Champion Paralympique de Géant aux Jeux de Sotchi en 2014. Cette année-là, il a aussi été porte-drapeau de la délégation paralympique française.

Hugo Buffard : Enfant des Rousses, il fait ses débuts en Coupe du Monde de combiné nordique en 2014 et y réalise son meilleur résultat en prenant une neuvième place.

Les Ski Clubs du territoire

Les quatre villages de la Station des Rousses ont chacun leur propre club de ski. Les disciplines pratiquées sont le ski alpin, le ski de fond, le biathlon, le télémark, le saut à ski et le combiné nordique. Ces clubs sont les berceaux où les jeunes talents développent leur potentiel.

Le Stade des Tuffes et le CNSNMM

Ces sites ont vu naître et progresser de nombreux champions. Emblématiques sur le circuit nordique, ces installations de renommée mondiale ont accueilli des compétitions de niveau international, attirant les meilleurs athlètes du monde entier. Le Centre National de Ski Nordique et de Moyenne Montagne (CNSNMM), quant à lui, a contribué à l’entraînement et à la formation de générations de sportifs d’exception, faisant du Jura un véritable vivier de talents.